Salade bourguignonne

Pour 6 personnes

Portez une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, posez délicatement 5 oeufs dedans. Cuisez-les 10 minutes

Épluchez 1 salade scarole pour ne garder que les feuilles bien blanches. Lavez-les soigneusement à l'eau courante. Égouttez-les. Empilez les feuilles 5 par 5.Roulez-les comme un cigare et coupez-les en lanières de 1/2 cm de large. Vous obtenez 1 chiffonnade. Mettez dans le saladier.

Coupez 1 cervelas de 250 g en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.Mettez dans le saladier.

Coupez 1 tranche épaisse de 200 g de jambon de Paris en dés de 1 cm de côté.Mettez dans le saladier.

Hachez grossièrement le contenu d'1/2 paquet de cerneaux de noix de 100 g (soit 50 g). Mettez dans le saladier.

Coupez 1 morceau de 150 g de gruyère en dés de la taille des dés de jambon.Mettez dans le saladier.

Vos oeufs ont durci 10 minutes. Ôtez-les et mettez-les dans un saladier, couvrez-les d'eau froide.

Pelez 2 pommes, partagez-les en deux dans le sens de la hauteur. Ôtez les parties dures et les pépins. Coupez la chair en dés. Disposez-les sur une assiette.Pressez le jus d'1 citron, arrosez-en les dés de pommes. Ajoutez-les au saladier.

Ôtez la coquille des 5 neufs refroidis.

Coupez-en trois en rondelles. Mettez dans le saladier.

Prenez les deux restants, coupez-les en deux.Séparez le blanc du jaune. Hachez grossièrement le blanc. Mettez dans le saladier..

Mettez les jaunes dans le petit bol du robot.  Ajoutez 1 cuiller à soupe d'huile, 2 cuillers à soupe de moutarde forte.  Montez la sauce comme une mayonnaise en incorporant petit à petit 1/2 verre (10 cl) d'huile . Ajoutez 2 cuillers à soupe de vinaigre, sel, poivre.