Pour 4 personnes
| 1 concombre |
| 3 belles tomates |
| 1 gousse d'ail |
| 3 cuillers à soupe d'huile d'olive |
| 1 cuiller à soupe vinaigre de Xérès |
| 1 pincée de piment en poudre ou quelques goutte de Tabasco |
| sel, poivre |
Pelez le concombre en laissant une bande sur deux.
Pelez les tomates et les épépiner grossièrement.
Épluchez et dégermez la gousse d'ail.
Mixez l'ensemble des ingrédients. Versez dans une soupière. Mettez au frais pendant au moins deux heures.
Pour en faire un plat plus complet, vous pouvez accompagner le Gaspacho de croûtons frits, de petits dés de tomates, de poivrons, de jambon ... que chacun rajoutera dans son assiette à son goût.